Vai trò của máy hút chân không

1. Chức năng chính của bao bì chân không là loại bỏ oxy, nhằm giúp ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm, nguyên tắc tương đối đơn giản, vì nấm mốc và hư hỏng thực phẩm chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) ) cần oxy để sinh tồn, và đóng gói chân không là sử dụng nguyên lý này, oxy trong túi đóng gói và tế bào thực phẩm được bơm ra ngoài khiến vi sinh vật mất môi trường để sinh tồn. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng khi nồng độ oxy trong túi đóng gói nhỏ hơn hoặc bằng 1%, tốc độ tăng trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh và khi nồng độ oxy nhỏ hơn hoặc bằng 0,5%, hầu hết các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: Đóng gói chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí cũng như sự hư hỏng, đổi màu của thực phẩm do phản ứng enzyme gây ra nên cũng cần kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác như làm lạnh, cấp đông nhanh, khử nước, khử trùng ở nhiệt độ cao, chiếu xạ. khử trùng, khử trùng bằng lò vi sóng, muối, v.v.)

2. Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, một chức năng quan trọng khác của việc loại bỏ oxy chân không là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm, vì thực phẩm có dầu chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, bị oxy hóa bởi tác động của oxy, do đó thực phẩm có mùi vị và bị hư hỏng, ngoài ra, quá trình oxy hóa còn làm mất đi vitamin A, C, đồng thời các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị oxy hóa làm sẫm màu. Vì vậy, việc loại bỏ oxy có thể ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng một cách hiệu quả.

3. Ngoài chức năng loại bỏ oxy và bảo quản chất lượng của bao bì chân không, bao bì bơm hơi chân không chủ yếu có chức năng chống áp suất, kháng khí và giữ tươi, có thể duy trì màu sắc, mùi thơm, mùi vị, hình dạng ban đầu hiệu quả hơn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài.

4. Ngoài ra, có nhiều loại thực phẩm không phù hợp để đóng gói chân không và phải là bao bì bơm hơi chân không. Chẳng hạn như thực phẩm giòn và dễ vỡ, thực phẩm dễ kết tụ, thực phẩm dễ biến dạng và nhiều dầu mỡ, các cạnh và góc nhọn hoặc thực phẩm có độ cứng cao sẽ làm thủng túi đóng gói, v.v. Sau khi thực phẩm được bơm phồng và đóng gói chân không, áp suất lạm phát bên trong túi mạnh hơn áp suất khí quyển bên ngoài túi, có thể ngăn chặn thực phẩm bị nghiền nát và biến dạng một cách hiệu quả và không ảnh hưởng đến hình thức và trang trí in ấn của túi.

5. Bao bì bơm hơi chân không chứa đầy nitơ, carbon dioxide, oxy và các loại khí đơn lẻ khác hoặc khí hỗn hợp của hai hoặc ba khí sau khi hút chân không. Nitơ của nó là một loại khí trơ, có vai trò làm đầy và duy trì áp suất dương trong túi để ngăn không khí bên ngoài túi xâm nhập vào túi và đóng vai trò bảo vệ thực phẩm. Carbon dioxide của nó có thể được hòa tan trong nhiều chất béo hoặc nước khác nhau, tạo ra axit carbonic có tính axit yếu và có hoạt tính ức chế các vi sinh vật như nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng. Oxy của nó ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn kỵ khí, duy trì độ tươi và màu sắc của trái cây và rau quả, nồng độ oxy cao có thể làm cho thịt tươi duy trì màu đỏ tươi